En avril 2026, j'ai eu le plaisir d'être invité à réaliser une recette pour Rhône FM. Le principe de la séquence : présenter une spécialité locale élaborée à partir des produits emblématiques de Majorque. Direction l'Hotel Caballero, caméras allumées, pour une immersion gourmande dans la gastronomie mallorquine — entre tradition, savoir-faire et rencontre des producteurs de l'île.
Un tournage à l'Hotel Caballero
Le décor était planté : le cadre lumineux de l'Hotel Caballero, sa piscine et ses palmiers, une équipe de tournage attentive, et une cuisine ouverte sur la salle. L'esprit de l'émission m'a tout de suite parlé : aller à la rencontre de celles et ceux qui produisent l'huile d'olive et la fleur de sel de l'île, et ne faire aucun compromis sur la qualité absolue des produits. C'est exactement ma philosophie de chef.
La recette : morue, tombée d'épinards et sauce vierge
Pour cette séquence, je me suis inspiré d'une recette traditionnelle de Majorque : le bacalao a la catalana, ce grand classique des Baléares qui marie la morue aux épinards, aux raisins secs et aux fruits secs. Ma version : un bacalao (la morue) posé sur une tombée d'épinards (espinacas) fondante, nappé d'une sauce vierge montée au vin blanc local et à l'huile d'olive de l'île (aceite de oliva), relevée de raisins secs (pasas) et d'amandes grillées (almendras), avec une pointe de flor de sal. Le résultat : l'équilibre entre le moelleux du poisson, la douceur des pasas, le croquant des almendras et la fraîcheur acidulée de la sauce. Une assiette simple en apparence, mais qui raconte tout le terroir mallorquin.
Petit clin d'œil : on associe souvent la morue — le bacalhau — au Portugal. Pourtant, elle est tout autant un pilier de la cuisine espagnole et des Baléares : à Majorque, le bacalao est une véritable institution, héritée des plats de carême et des conserves de salaison.
« Je vous l'avais dit, c'est simple : on prend la sauce vierge et on la dispose délicatement sur la morue. Tout est dans la qualité du produit. »
Les produits emblématiques de Majorque
Ce qui rend cette recette mallorquine, ce sont ses produits. L'huile d'olive de l'île, fruitée et généreuse. La fleur de sel récoltée à la main dans les salines, que l'on ramasse délicatement à la surface de l'eau. Les amandes de Majorque, grillées pour le croquant. Et un vin blanc local pour la sauce. Autant de trésors que je sélectionne directement chez les producteurs — la même exigence que j'applique quand je cuisine en villa pour mes clients.
Ce savoir-faire, dans votre villa
Cette cuisine que j'ai présentée pour Rhône FM, je la mets au service de mes clients tout au long de la saison. Si vous séjournez sur l'île, je me déplace dans votre villa pour composer des menus sur mesure à partir des meilleurs produits locaux : découvrez mon service de chef privé à Majorque.
Recette réalisée pour Rhône FM — avril 2026, à l'Hotel Caballero (Majorque).
Questions fréquentes
Le chef Adam Brunet a réalisé une recette pour Rhône FM, tournée à l'Hotel Caballero à Majorque, à partir de produits locaux de l'île.
Une morue (bacalao) posée sur une tombée d'épinards, sauce vierge au vin blanc local et à l'huile d'olive de Majorque, raisins secs (pasas) et amandes grillées (almendras) — une version inspirée du « bacalao a la catalana », classique des Baléares.
À l'Hotel Caballero, à Majorque, dans les Îles Baléares.
Oui. Adam Brunet propose un service de chef privé en villa à Majorque, avec des menus sur mesure à partir des produits locaux de l'île.