Composer un menu de mariage parfait

Vous avez choisi la date, le compte à rebours a commencé, et avec lui ce mélange d'excitation et de petit stress. Parmi tous les postes de votre mariage, le repas est celui dont vos invités parleront le plus. Qui n'est jamais rentré d'un mariage avec un petit creux, ou le souvenir d'un plat tiède servi trop tard ?

Un bon menu de mariage repose sur trois choses : des produits frais, de la variété et des quantités justes. La fraîcheur n'est pas qu'une question de goût : servir cent ou deux cents personnes demande une rigueur d'hygiène sans faille. La variété permet à chacun de trouver son bonheur. Et les quantités se pensent sur toute la journée : personne ne doit avoir faim, mais personne ne doit sortir de table épuisé avant le bal.

Assiette, buffet ou cocktail dînatoire ?

Le format du repas change la façon de composer le menu. Le service à l'assiette permet les dressages les plus soignés et garantit que chacun reçoit le même plat, au même moment, à la bonne température. Le buffet laisse plus de liberté à vos invités, mais demande des recettes qui supportent l'attente. Le cocktail dînatoire mise sur la variété et le mouvement. Beaucoup de couples choisissent un format mixte : il n'y a pas de bonne réponse, tout dépend de l'ambiance voulue et du lieu.

Mes conseils pour un menu à votre image

• Suivez les saisons : un menu de juin ne ressemble pas à un menu d'octobre, et les produits de saison sont meilleurs.
• Racontez quelque chose : un plat de votre région, de vos origines ou de votre rencontre donne au menu une vraie personnalité.
• Équilibrez la journée : si le cocktail est copieux, allégez l'entrée ; si le plat est riche, choisissez un dessert plus frais.
• Anticipez les régimes particuliers : chacun doit avoir une assiette aussi belle que celle de son voisin.
• Pensez au lendemain : un brunch du lendemain prolonge la fête en douceur.

Un menu parfait sur le papier ne vaut que par celui qui le cuisine.

Ce que votre traiteur doit savoir

Demandez conseil à vos proches, lisez les avis, comparez, et ne faites jamais l'impasse sur le repas test (tous mes critères sont dans mon article sur le choix du traiteur de votre mariage). Lors du premier rendez-vous, exposez votre projet par écrit : la date et le lieu, le matériel disponible sur place, le nombre approximatif d'invités (le devis est d'abord estimatif, puis ajusté avant le mariage) et le déroulé de la journée, pour que le service s'adapte aux discours et aux animations.

Pour vous inspirer, découvrez mes menus de mariage, puis construisons ensemble le vôtre. J'accompagne des mariages de 30 à 300 convives sur le Bassin d'Arcachon, à Bordeaux et dans tout le Sud-Ouest : découvrez ma prestation de traiteur mariage.