Chef à domicile au Cap Ferret

Le repas gastronomique servi à table démarre à 99 € par personne : trois mises en bouche, une entrée, un plat signature, un plateau de fromages affinés et un dessert. Le cocktail dînatoire est à 70 € par personne, douze pièces différentes et vingt-quatre pièces par convive. Pour une semaine complète en villa, le tarif se calcule sur le nombre de repas et de convives, et je vous envoie un prix ferme avant de bloquer les dates.

Oui, sur toute la commune de Lège-Cap-Ferret, de Claouey jusqu'à la Pointe, en passant par Le Canon, L'Herbe, Piraillan, Les Jacquets, Grand Piquey et La Vigne. Aucun supplément de déplacement sur la presqu'île. Les villages du bout, accessibles par des ruelles étroites, ne posent aucun problème, j'ai l'habitude.

Un four, deux à trois feux, un réfrigérateur et un plan de travail suffisent. J'apporte mes couteaux, mon petit matériel, mes contenants et de quoi maintenir en température. Si la cuisine est vraiment réduite, je réorganise le menu autour de ce qui est réalisable, sans rien perdre côté assiette.

Sur la presqu'île, juillet et août se remplissent dès le printemps. Comptez trois à quatre semaines minimum pour un dîner, et deux à trois mois pour un séjour complet ou un mariage. En juin et en septembre, une dizaine de jours suffisent souvent.

Moi. Je fais les marchés et je récupère les commandes chez les producteurs, je dresse la table si vous le souhaitez, je sers les plats et je nettoie la cuisine avant de partir. Vous ne touchez à rien. À partir d'une vingtaine de convives, je viens accompagné d'un maître d'hôtel.

Sur la terrasse et au jardin, sans difficulté, c'est même la formule la plus demandée ici. Au bord de l'eau ou sur un ponton privé, c'est possible si l'accès et l'électricité le permettent, on en parle en amont. Sur les plages publiques, l'installation d'un service est réglementée et se prépare avec la mairie.

Oui, c'est tout l'intérêt de faire venir un chef installé sur le Bassin depuis 2018. Les huîtres viennent des cabanes de L'Herbe et du Canon, le poisson des pêcheurs du Bassin, et le reste des marchés de Claouey, de La Vigne et de Lège. Je peux aussi organiser une dégustation à la cabane avant le repas.

Oui. Sans gluten, sans lactose, végétarien, végétalien, halal, allergies : je construis le menu autour de la contrainte plutôt que d'ajouter un plat à part. Pour les enfants, je prévois une version simplifiée du même repas, servie plus tôt si vous préférez.