В апреле 2026 года меня пригласили приготовить рецепт для Rhône FM. Идея сюжета: представить местное блюдо из самых узнаваемых продуктов Майорки. Мы отправились в отель Caballero, включили камеры и с головой погрузились в майоркскую гастрономию: традиции, мастерство и встречи с производителями острова.
Съёмки в отеле Caballero
Декорации были готовы: залитый светом отель Caballero с бассейном и пальмами, внимательная съёмочная группа и кухня, открытая в зал. Идея передачи мне сразу пришлась по душе: знакомиться с теми, кто производит на острове оливковое масло и соль флёр-де-сель, и не допускать никаких компромиссов в качестве продуктов. Это в точности моя философия как шеф-повара.
Рецепт: треска, припущенный шпинат и соус вьерж
Для этого сюжета я вдохновился традиционным рецептом Майорки: bacalao a la catalana, большой классикой Балеарских островов, в которой треска сочетается со шпинатом, изюмом и орехами. Моя версия: bacalao (треска) на нежном припущенном шпинате (espinacas) под соусом вьерж на местном белом вине и оливковом масле острова (aceite de oliva), с изюмом (pasas), обжаренным миндалём (almendras) и щепоткой flor de sal. В итоге получается баланс между мягкостью рыбы, сладостью pasas, хрустом almendras и свежей кислинкой соуса. Тарелка простая на вид, но в ней звучит весь майоркский терруар.
Небольшое отступление: треску, bacalhau, чаще всего связывают с Португалией. Однако она остаётся одной из основ испанской кухни и кухни Балеарских островов: на Майорке bacalao настоящая институция, наследие постных блюд и старой традиции засолки впрок.
«Я же говорил, всё просто: берём соус вьерж и аккуратно выкладываем его на треску. Всё дело в качестве продукта.»
Знаковые продукты Майорки
Майоркским этот рецепт делают его продукты. Оливковое масло острова, фруктовое и щедрое. Соль флёр-де-сель, которую собирают вручную на солеварнях, бережно снимая с поверхности воды. Майоркский миндаль, обжаренный ради хруста. И местное белое вино для соуса. Все эти сокровища я выбираю напрямую у производителей, с той же требовательностью, с какой готовлю для своих клиентов на вилле.
Это мастерство на вашей вилле
Кухню, которую я показал для Rhône FM, я предлагаю своим клиентам на протяжении всего сезона. Если вы отдыхаете на острове, я приеду на вашу виллу и составлю индивидуальное меню из лучших местных продуктов. Узнайте больше о моей услуге частного шеф-повара на Майорке.
Рецепт приготовлен для Rhône FM в апреле 2026 года в отеле Caballero (Майорка).
Частые вопросы
Шеф-повар Адам Брюне приготовил рецепт для Rhône FM. Съёмки прошли в отеле Caballero на Майорке, а блюдо было приготовлено из местных продуктов острова.
Треску (bacalao) на припущенном шпинате под соусом вьерж на местном белом вине и майоркском оливковом масле, с изюмом (pasas) и обжаренным миндалём (almendras). Это версия по мотивам «bacalao a la catalana», классики Балеарских островов.
В отеле Caballero на Майорке, Балеарские острова.
Да. Адам Брюне предлагает услугу частного шеф-повара на вилле на Майорке с индивидуальным меню из местных продуктов острова.
