في أبريل 2026، سعدتُ بدعوتي إلى إعداد وصفة لصالح رون إف إم (Rhône FM). وكانت فكرة الفقرة تقديم طبق محلي يُحضَّر من أشهر منتجات مايوركا. فكانت الوجهة فندق كاباليرو، والكاميرات تدور، في رحلة شهية إلى قلب مطبخ مايوركا: بين التقاليد والحِرفة ولقاء منتجي الجزيرة.
تصوير في فندق كاباليرو
كان المشهد جاهزاً: إطار فندق كاباليرو المشرق بمسبحه ونخيله، وفريق تصوير يقظ، ومطبخ مفتوح على الصالة. وقد لامستني روح البرنامج منذ اللحظة الأولى: الذهاب للقاء من ينتجون زيت الزيتون وزهرة الملح في الجزيرة، وعدم التهاون أبداً في الجودة المطلقة للمنتجات. وهذه بالضبط فلسفتي كشيف.
الوصفة: سمك القدّ على سبانخ مذبّلة مع صلصة فييرج
استلهمتُ هذه الفقرة من وصفة تقليدية من مايوركا: باكالاو أ لا كاتالانا، ذلك الطبق الكلاسيكي الشهير في جزر البليار الذي يجمع سمك القدّ بالسبانخ والزبيب والمكسّرات. أما نسختي، فهي باكالاو (سمك القدّ) يستقر على سبانخ مذبّلة (إسبيناكاس) طريّة، تغمره صلصة فييرج مُحضّرة بزيت زيتون الجزيرة (أثيتي دي أوليبا) ولمسة من النبيذ الأبيض المحلي، ويُزيّنها الزبيب (باساس) واللوز المحمّص (ألمندراس)، مع رشّة من فلور دي سال (زهرة الملح). والنتيجة توازن بين طراوة السمك وحلاوة الـباساس وقرمشة الـألمندراس وانتعاش الصلصة بحموضتها اللطيفة. طبق يبدو بسيطاً، لكنه يروي حكاية أرض مايوركا كلها.
لفتة صغيرة: كثيراً ما يرتبط سمك القدّ، أو الـباكالياو، بالبرتغال. غير أنه ركيزة أساسية بالقدر نفسه في المطبخ الإسباني ومطبخ جزر البليار: ففي مايوركا، يُعدّ الـباكالاو تقليداً راسخاً، موروثاً عن أطباق الصوم الكبير وعن أساليب حفظ السمك بالتمليح.
«قلتُ لكم إنها بسيطة: نأخذ صلصة الفييرج ونضعها برفق على سمك القدّ. السرّ كله في جودة المنتج.»
منتجات مايوركا الأيقونية
ما يمنح هذه الوصفة هويتها المايوركية هو منتجاتها. زيت الزيتون من الجزيرة، بنكهته الفاكهية وسخائه. وزهرة الملح التي تُجنى يدوياً في الملّاحات، وتُلتقط برفق من سطح الماء. ولوز مايوركا، المحمّص لقرمشته. ونبيذ أبيض محلي للصلصة. كنوز أختارها مباشرةً من المنتجين، بالمعايير الصارمة نفسها التي أطبّقها حين أطبخ لعملائي في الفلل.
هذه الخبرة، في فيلتك
هذا المطبخ الذي قدّمته لصالح رون إف إم، أضعه في خدمة عملائي طوال الموسم. إن كنت تقيم في الجزيرة، أنتقل إلى فيلتك لأصمّم قوائم مخصّصة من أفضل المنتجات المحلية: اكتشف خدمة الشيف الخاص في مايوركا.
وصفة أُعدّت لصالح رون إف إم، أبريل 2026، في فندق كاباليرو (مايوركا).
أسئلة شائعة
أعدّ الشيف آدم برونيه وصفة لصالح رون إف إم، صُوّرت في فندق كاباليرو في مايوركا، من منتجات الجزيرة المحلية.
سمك قدّ (باكالاو) على سبانخ مذبّلة، مع صلصة فييرج بالنبيذ الأبيض المحلي وزيت زيتون مايوركا، والزبيب (باساس) واللوز المحمّص (ألمندراس): نسخة مستوحاة من «باكالاو أ لا كاتالانا»، أحد كلاسيكيات جزر البليار.
في فندق كاباليرو، في مايوركا، بجزر البليار.
نعم. يقدّم آدم برونيه خدمة شيف خاص في الفلل في مايوركا، مع قوائم مخصّصة من منتجات الجزيرة المحلية.
