En juin 2026, j'ai posé mes couteaux à Pyla-sur-Mer, juste à côté d'Arcachon, pour un séjour de chef privé pas comme les autres. Mes hôtes : une famille canadienne — un couple et leurs deux enfants — installée à la Villa Océan, les pieds dans le Bassin d'Arcachon. Leur seule exigence, et pas des moindres : une cuisine 100 % biologique, du premier en-cas jusqu'au dîner de clôture.
Une famille canadienne, une exigence : le 100 % bio
Quatre journées, huit services, une ligne directrice : ne travailler que des produits biologiques, choisis au fil du marché et des arrivages. Une cuisine à l'huile d'olive, généreuse en légumes, composée chaque jour selon ce que le Bassin et le Sud-Ouest avaient de meilleur à offrir. C'est exactement ma façon de travailler : partir du produit, puis dessiner le menu autour de lui — jamais l'inverse.
Quatre jours au rythme du Bassin et du Sud-Ouest
Chaque journée avait sa couleur. Un en-cas d'arrivée tout en fraîcheur — fruits taillés, bruschetta de saumon fumé, fromages affinés — pour se mettre au rythme des vacances. Puis des dîners élégants : carpaccio de dorade à la crème de coco, filet de bar du Bassin, magret de canard du Sud-Ouest et son Succès d'Arcachon, turbot poché, ou encore filet de bœuf Blonde d'Aquitaine. Et des déjeuners au fil du marché : salade César revisitée, poulet fermier rôti citron-herbes, dorade royale à la plancha, tarte fine aux pêches…
« Tout en bio, au rythme du marché : chaque assiette est partie d'un produit choisi le matin même. »
Les trésors du Bassin d'Arcachon
Difficile de cuisiner à Pyla sans rendre hommage au terroir. Les huîtres d'Arcachon, servies au beurre salé et pain de seigle. Les coques du Bassin, dans un risotto crémeux avec un cabillaud poêlé. Le poisson du jour, la volaille fermière et le bœuf Blonde d'Aquitaine du Sud-Ouest, les fruits et légumes de saison… Un garde-manger d'exception — à condition d'aller le chercher chez les bons producteurs.
À table, face au Bassin
Le cadre faisait le reste : une grande table de marbre dressée sur la terrasse, le Bassin d'Arcachon en toile de fond, et une lumière qui change à chaque heure. Déjeuners frais et lumineux, dîners élégants au coucher du soleil — j'aime quand le lieu et l'assiette se répondent.
Ce savoir-faire, dans votre villa
Pyla-sur-Mer, le Cap-Ferret, Arcachon, Bordeaux… Je me déplace dans votre villa pour composer des menus sur mesure pour toute la durée de votre séjour, à partir des meilleurs produits locaux — bio si vous le souhaitez. Découvrez mon service de chef à domicile à Arcachon et Bordeaux, ou ma page dédiée chef privé à Pyla-sur-Mer.
Séjour réalisé en juin 2026 à la Villa Océan, Pyla-sur-Mer (Bassin d'Arcachon).
Questions fréquentes
À Pyla-sur-Mer et tout autour du Bassin d'Arcachon (Arcachon, Cap-Ferret, Lège), ainsi qu'à Bordeaux et dans le Sud-Ouest.
Oui. Pour ce séjour, toute la cuisine a été composée à partir de produits biologiques, au fil du marché et des arrivages du jour.
Les huîtres d'Arcachon, les coques et le poisson du Bassin, la volaille fermière et le bœuf Blonde d'Aquitaine du Sud-Ouest, ainsi que les fruits et légumes de saison.
Oui. Il compose des menus sur mesure pour toute la durée du séjour — déjeuners, dîners, pièces apéritives — directement dans votre villa.