Vous êtes nombreux à me demander à quoi ressemble concrètement le quotidien d'un chef privé à Faro. Cette semaine, je cuisine 4 jours pour une famille dans une villa du côté d'Almancil, au cœur du Triangle d'Or, à 20 minutes de Faro. Je vous embarque pour une journée complète, du marché d'Olhão au dernier coup d'éponge.
Une précision avant de commencer : vous ne verrez aucune photo de la villa ni de mes clients. Le respect de leur intimité fait partie du métier, au même titre que la cuisson d'un robalo. Les plats, les marchés et les produits, en revanche, je vous montre tout.
La veille : poser les bases
Atterrissage à Faro en fin de matinée, voiture de location, dépôt des affaires à mon logement. Être chef privé en déplacement, c'est d'abord de la logistique.
Direction le marché d'Olhão, l'un des plus beaux marchés aux poissons du Portugal, posé directement sur la Ria Formosa. J'y commande mes huîtres pour demain — élevées ici même, dans la Ria Formosa, cette grande lagune qui borde Olhão. Clin d'œil obligé : je viens du Bassin d'Arcachon, les huîtres, c'est une histoire de famille. J'en profite pour acheter les fruits du petit-déjeuner : une barquette de fraises, des prunes et un quart de pastèque pour 6 €. Oui, 6 €. Les prix des marchés portugais font partie des bonnes surprises de l'Algarve.
Ensuite, passage chez Apolonia, à Almancil — pour mes lecteurs français : imaginez un Grand Frais local, version épicerie fine. Farine, chocolat, sucre, produits d'épicerie et d'import : on y trouve tout ce qui peut manquer à une recette. Mais j'y vais toujours en dernier recours, c'est cher et pas toujours local. Ma règle en Algarve comme partout : le marché d'abord.
Dernier arrêt : la villa de mes clients. Je stocke tout au frais, je vérifie que rien ne manque pour le petit-déjeuner de demain et je repère la cuisine. Ensuite, quartier libre : balade sur le front de mer vers Quarteira, un restaurant, et coucher tôt. Demain, ça commence à 6h.
6h00 — Réveil
Réveil à 6h. À 7h, je suis dans la cuisine de la villa. La maison dort encore : c'est mon moment préféré, celui où tout se met en place en silence.
8h00 — Le petit-déjeuner
À 8h, tout est prêt :
- Plateau de fruits frais du marché d'Olhão — fraises, prunes, pastèque
- Viennoiseries et corbeille de pains frais
- Yaourt grec, granola maison et baies fraîches
- Œufs minute, à la demande — brouillés, au plat, mollets
- Jus d'orange pressé minute, café espresso, thés
L'organisation, ma vraie recette secrète
Avant même leur arrivée, mes clients reçoivent un dossier complet avec toute l'organisation du séjour : les menus de chaque repas, jour par jour, et le nombre de couverts prévu à chaque service. Allergies et envies de chacun sont intégrées dès le départ. Ils savent exactement ce qui les attend — ça les rassure, et ça me permet une organisation millimétrée : en cuisine, rien n'est laissé au hasard.
9h30 — Nettoyage, puis retour à Olhão
Après le petit-déjeuner, je nettoie et je range tout : mes clients retrouvent leur cuisine comme si je n'étais jamais passé.
Puis direction Olhão pour la deuxième tournée : récupérer les huîtres commandées hier et acheter les produits du dîner. C'est l'organisation idéale ici : les marchés ouvrent rarement à l'aube, donc je sers le petit-déjeuner d'abord, je fais les courses ensuite. Résultat : tout ce qui arrive sur la table le soir a été acheté le matin même, et j'achète déjà ce qu'il faut pour demain — les menus, eux, sont fixés depuis longtemps dans le dossier remis à mes clients.
L'après-midi — la pause
Retour à la villa pour stocker les produits et laisser un encas prêt au frais pour l'après-midi — crudités du marché et dips maison. Puis pause. Aujourd'hui, ce sera le centre historique de Loulé : sa halle couverte, ses ruelles — et un restaurant japonais que j'ai repéré et qui me fait de l'œil depuis mon arrivée. Un chef, ça mange aussi, et ça s'inspire partout.
Cette pause n'est pas du luxe : le service du soir demande une énergie totale. Un chef reposé, c'est un service impeccable.
17h00 — En cuisine
Ce soir, mes clients reçoivent : nous serons plus nombreux à table. J'embauche donc plus tôt, à 17h, pour assurer pleinement — mise en place, cuissons, dressages.
Au menu ce soir — prévu au dossier depuis la réservation :
Le menu du soir
- Trois amuse-bouches — shooter de gaspacho algarvien · tartare de crevette exotique, mayonnaise passion, ananas et guacamole · gambas à la plancha, citron-coriandre
- L'entrée — plateau d'huîtres d'Olhão sur lit de glace, mignonette échalote-vin rouge, citron vert et ponzu maison
- Le plat — filet de robalo (le bar de l'Atlantique) poêlé peau croustillante, fenouil braisé aux agrumes, salicorne et jus de coquillages
- Le dessert — la pêche, en vinaigrette sucrée, meringue et chantilly à l'amande amère
Le poisson vient du marché du matin, les fruits des étals d'Olhão et de Loulé. La technique est française, les produits sont portugais : c'est exactement pour ça que j'aime cuisiner en Algarve.
23h00 — Dernière ligne droite
Le dernier dessert est servi, les clients profitent de leur terrasse. Je nettoie la cuisine de fond en comble avant de rentrer à mon logement. Demain matin, 6h, rebelote — et c'est précisément ce rythme que j'aime.
« En tant que chef privé, je ne vends pas seulement des repas : je vends des vacances sans aucune charge mentale. Mes clients rentrent de la plage, la table est dressée, et le poisson du marché d'Olhão les attend. »
Envie de vivre ça de l'autre côté de la table ?
Si vous louez une villa en Algarve — Almancil, Quinta do Lago, Vale do Lobo, Vilamoura, Lagos ou Tavira — je m'occupe de tout : les marchés, la cuisine, le service, le nettoyage. Vous, vous profitez. Devis personnalisé gratuit sous 24h.
Demander un devis gratuitFAQ : la journée d'un chef privé en Algarve
À quoi ressemble une journée type de chef privé en villa ?
Marché tôt le matin, petit-déjeuner servi vers 8h, nettoyage, courses pour le dîner, pause l'après-midi, puis mise en place dès 17h pour le service du soir. La cuisine est rendue impeccable après chaque repas.
Le chef privé fait-il les courses lui-même ?
Oui, c'est le cœur du métier. En Algarve, je m'approvisionne au marché aux poissons d'Olhão, à la halle de Loulé et chez les producteurs locaux. Les achats sont à la charge du client, avec un suivi détaillé.
Peut-on choisir les menus à l'avance ?
Absolument : avant l'arrivée, chaque client reçoit un dossier complet avec les menus de chaque repas, jour par jour, et le nombre de couverts par service. Allergies et préférences sont intégrées dès le départ, et tout reste ajustable pendant le séjour.
Dans quelles zones de l'Algarve intervenez-vous ?
Faro, Almancil et le Triangle d'Or (Quinta do Lago, Vale do Lobo, Vilamoura), mais aussi Lagos, Carvoeiro, Tavira et toute la région. Détails sur la page chef privé à Faro.
