В июне 2026 года я приехал со своими ножами в Пила-сюр-Мер, рядом с Аркашоном, ради необычного выезда частного шеф-повара. Мои хозяева — канадская семья, пара с двумя детьми, — остановились на Вилле Океан прямо у залива Аркашон. Их единственное, но непростое пожелание: кухня на 100 % из органических продуктов, от приветственной закуски до прощального ужина.
Канадская семья и одно правило: 100 % органик
Четыре дня, восемь подач, один принцип — работать только с органическими продуктами, выбранными каждый день на рынке и из утреннего улова. Кухня на оливковом масле, щедрая на овощи, выстроенная каждый день вокруг лучшего, что мог предложить залив и Юго-Запад Франции. Именно так я и работаю: сначала продукт, потом меню вокруг него — а не наоборот.
Четыре дня в ритме залива и Юго-Запада
У каждого дня был свой характер. Свежая приветственная закуска — нарезанные фрукты, брускетта с копчёным лососем, выдержанные сыры. Затем элегантные ужины: карпаччо из дорады с кокосовым кремом, морской окунь из залива, утиная грудка Юго-Запада и десерт «Успех Аркашона», припущенный тюрбо или филе говядины Blonde d'Aquitaine. И обеды с рынка: переосмысленный салат «Цезарь», фермерская курица с лимоном и травами, дорада на плансе, тонкий тарт с персиками…
«Всё органическое, в ритме рынка: каждое блюдо начиналось с продукта, выбранного тем же утром.»
Сокровища залива Аркашон
Готовить в Пиле и не отдать дань терруару невозможно. Устрицы Аркашона — с солёным маслом и ржаным хлебом. Сердцевидки из залива — в кремовом ризотто с обжаренной треской. Рыба дня, фермерская птица и говядина Blonde d'Aquitaine с Юго-Запада, сезонные фрукты и овощи… Исключительная кладовая — если уметь найти правильных производителей.
За столом, лицом к заливу
Остальное довершала обстановка: большой мраморный стол на террасе, залив Аркашон на заднем плане и свет, меняющийся каждый час. Свежие светлые обеды и элегантные ужины на закате — я люблю, когда место и тарелка перекликаются.
Это мастерство — на вашей вилле
Пила-сюр-Мер, Кап-Ферре, Аркашон, Бордо… Я приезжаю на вашу виллу, чтобы составить меню на весь срок вашего пребывания из лучших местных продуктов — органических, если пожелаете. Узнайте больше на странице частный шеф-повар в Пила-сюр-Мер или свяжитесь со мной на главной странице.
Выезд состоялся в июне 2026 года на Вилле Океан, Пила-сюр-Мер (залив Аркашон).
Частые вопросы
Где Адам Брюне готовит на заливе Аркашон?
В Пила-сюр-Мер и по всему заливу Аркашон (Аркашон, Кап-Ферре, Леж), а также в Бордо и на Юго-Западе Франции.
Можно ли заказать кухню на 100 % из органических продуктов?
Да. Для этого выезда всё меню было составлено из органических продуктов, в ритме рынка и ежедневного улова.
Какие местные продукты он использует?
Устрицы Аркашона, сердцевидки и рыбу залива, фермерскую птицу и говядину Blonde d'Aquitaine с Юго-Запада, а также сезонные фрукты и овощи.
Выезжает ли Адам Брюне на виллу на весь период?
Да. Он составляет индивидуальное меню на весь срок пребывания — обеды, ужины, аперитивные закуски — прямо на вашей вилле.