Pourquoi la table compte dans un cercle de femmes
Dans un cercle de femmes, tout repose sur la qualité de présence : celle de l'animatrice, et celle des participantes les unes envers les autres. Les repas ne sont pas le cœur du programme, mais ils en donnent le ton. Une table bien préparée, servie à l'heure, avec des plats que chacune peut manger sans avoir à se justifier, permet au groupe de rester dans ce qu'il est venu vivre.
C'est aussi souvent à table que les liens se prolongent. Après un temps de parole intense, s'asseoir ensemble devant un plat chaud fait du bien, tout simplement. Je cuisine pour que ce moment soit généreux et apaisé, sans mise en scène.
Pour l'organisatrice, la question est d'abord pratique. Gérer les courses, les menus, les allergies et la vaisselle tout en tenant un cercle, c'est se couper en deux. Mon travail consiste à reprendre toute cette partie, pour que vous puissiez vous consacrer au groupe.
Une journée type, calée sur votre programme
Je construis les repas à partir de votre planning, et non l'inverse. Voici à quoi peut ressembler une journée en formule Exclusive, pour une retraite de cinq jours dans une villa :
- 7 h 30 : boissons chaudes et fruits à disposition, pour celles qui se lèvent tôt ou commencent par une pratique.
- 9 h : petit-déjeuner complet, sucré et salé.
- De 9 h 30 à 12 h 30 : pendant le cercle du matin, je fais le marché et je prépare le déjeuner, sans bruit côté cuisine.
- 13 h : déjeuner, servi au centre de la table pour partager, ou à l'assiette.
- 16 h 30 : goûter, ou le cacao si vous avez prévu une cérémonie à ce moment-là.
- 20 h : dîner, plus léger si une soirée de partage suit.
Si un cercle dure plus longtemps que prévu, je m'adapte : prévoir des plats qui supportent vingt minutes d'attente sans rien perdre fait partie de mon métier. Pour une journée de silence ou un repas plus frugal, nous en parlons en amont et j'ajuste les quantités et les horaires.
La cérémonie du cacao mérite un mot. Je prépare la boisson à partir d'un cacao de qualité, avec ou sans épices, sucrée ou non selon vos indications, et je l'apporte à l'heure convenue. La cérémonie elle-même vous appartient : c'est vous, ou l'intervenante que vous avez choisie, qui la menez.
Régimes, allergies et besoins de chacune
Dans un groupe de dix ou quinze femmes, il y a presque toujours plusieurs régimes à la même table. Je les recueille par écrit avant la retraite et je compose des menus où personne ne mange « à part ».
- Végétarien et végane : des plats complets et rassasiants, pas une simple assiette de légumes.
- Sans gluten et sans lactose : une cuisine organisée pour éviter les contaminations.
- Allergies (fruits à coque, crustacés, œufs…) : chaque plat est vérifié, et je peux détailler la composition de tout ce qui est servi.
- Grossesse : pas de lait cru, ni de viande ou de poisson crus.
- Sans alcool, sans café, peu sucré : si c'est le choix de votre retraite, toute la table suit.
L'idée est qu'un plat principal convienne au plus grand nombre, avec des variantes discrètes pour les autres. La table reste unie et l'on évite de multiplier les assiettes différentes. J'en parle plus en détail dans mon article sur les régimes spéciaux en vacances.
Les produits du lieu où vous êtes
Je cuisine les produits du marché, achetés sur place. Une partie du menu se décide la veille ou le matin même, selon ce que je trouve de plus beau.
En Algarve, ce sont les poissons du jour, les agrumes et les amandes. À Majorque, l'huile d'olive de l'île, les tomates et les herbes. Dans les Cyclades, la feta, les câpres et la fava. Sur le Bassin d'Arcachon, les huîtres et les poissons de ligne. Dans les Alpes en hiver, les fromages de montagne, les légumes racines et les poissons de lac.
Ce choix n'a rien d'idéologique : des produits frais et de saison donnent une cuisine plus savoureuse et plus digeste, et ils racontent quelque chose du lieu où votre groupe a choisi de se retrouver.
Comment nous travaillons ensemble
Tout commence par un échange, par le formulaire du site ou sur WhatsApp. Vous m'envoyez votre programme, le nombre de participantes, le lieu et les contraintes alimentaires. Je vous propose une trame de menus et la formule la plus adaptée, que nous ajustons ensemble.
Sur place, je fais les courses et je garde chaque ticket : les denrées vous sont facturées au prix réel, rien de plus. Je cuisine, je sers et je range la cuisine après chaque service. Pour un groupe de 16 à 20 personnes, je conseille d'ajouter un serveur, pour que le service reste fluide.
Je sais que ce qui se dit dans un cercle doit y rester. Je me tiens en cuisine pendant vos temps de parole, je présente les plats en quelques mots au moment du repas, puis je me retire. Si un repas doit se passer en silence, il se passe en silence.
Ce que cela change pour vous et pour les participantes
Pour vous, c'est une charge en moins pendant toute la durée de la retraite. Vous n'avez plus à penser au dîner pendant le cercle de l'après-midi, ni à vérifier ce que chaque participante peut manger. Vous restez disponible pour le groupe, ce qui est la raison même de votre présence.
Pour les participantes, c'est une préoccupation de moins : elles n'ont ni à cuisiner, ni à faire la vaisselle, ni à s'inquiéter de leurs allergies. Elles s'assoient, elles mangent bien, et elles reprennent le fil de la journée.
Vous préparez une retraite cercle de femmes en Méditerranée, dans les Alpes ou ailleurs en Europe ? Écrivez-moi avec vos dates et le lieu : je vous dirai rapidement si je suis disponible et comment je vois la cuisine de votre séjour.
