Pourquoi la cuisine compte autant dans une retraite pilates
Le pilates demande de la concentration, du contrôle et un travail profond des muscles posturaux. Personne n'a envie de s'allonger sur un tapis ou de monter sur un Reformer avec un déjeuner trop lourd sur l'estomac, ni de commencer la séance de fin de journée le ventre vide. Dans une retraite pilates, les repas rythment la journée presque autant que les cours.
C'est aussi ce dont vos participants parlent en rentrant. Ils ont réservé quelques jours où tout est pris en charge : le lieu, l'enseignement et la table. Un repas qui arrive à l'heure, beau, bon et adapté à chacun fait partie de l'expérience que vous leur promettez.
Je cuisine depuis une vingtaine d'années et mon rôle, ici, est simple : servir une vraie cuisine de chef, fraîche et équilibrée, qui accompagne votre programme sans jamais le gêner. Pas de discours sur la nutrition ni d'assiettes tristes : des plats que l'on a envie de manger, au bon moment.
Une journée type : les repas calés sur les séances
Avant de proposer le moindre menu, je vous demande votre planning. Deux séances par jour, une seule le matin, une randonnée l'après-midi : chaque programme appelle un rythme différent. Voici par exemple une journée en formule Exclusive, avec une séance le matin et une autre en fin d'après-midi.
- 7 h 30, avant la première séance : thé, café, infusions, fruits frais et quelques amandes. De quoi se réveiller sans se charger.
- 9 h 30, petit-déjeuner : œufs, pain au levain, yaourt, granola maison et fruits de saison. C'est le vrai repas du matin, pris après l'effort.
- 13 h, déjeuner : le repas le plus complet de la journée. Poisson ou volaille, céréales complètes ou légumineuses, légumes du marché.
- 16 h, goûter : léger, une heure et demie avant la séance du soir. Fruits, cake maison au sarrasin, fruits secs.
- 20 h, dîner : plus léger, avec beaucoup de légumes, une protéine et un dessert aux fruits, pour bien dormir.
Si votre programme bouge en cours de séjour, je décale. Une séance qui se prolonge, une sortie en mer ajoutée au dernier moment : je m'adapte. Avec les formules Essentiel ou Prestige, je prends en charge un ou deux de ces repas, le plus souvent le dîner, ou le déjeuner et le dîner. Entre les repas, de l'eau, des infusions et des fruits restent à disposition toute la journée.
Régimes, allergies, envies : chacun a son assiette
Dans un groupe de dix ou douze personnes, il est rare que tout le monde mange la même chose. Végétarien, végane, sans gluten, sans lactose, allergie aux fruits à coque ou aux crustacés : je demande la liste précise avant d'arriver et je construis les menus à partir de là.
Mon principe est d'éviter l'assiette « à part » qui fait se sentir différent. Quand c'est possible, je pense le plat pour qu'il convienne à tout le monde : une sauce sans lactose, une garniture sans gluten. Quand ce n'est pas possible, la personne concernée reçoit une version adaptée du même plat, aussi soignée que les autres.
Pour une allergie sérieuse, je prépare séparément et je vérifie chaque ingrédient acheté. J'ai consacré un article plus complet aux régimes spéciaux en vacances si vous voulez aller plus loin.
Des produits locaux, selon la destination
Je fais les courses moi-même, au marché et chez les producteurs du coin, et je construis les menus avec ce que je trouve. C'est la meilleure façon de cuisiner frais et de faire goûter à vos participants la région où ils séjournent.
En Algarve, cela veut dire poisson de la criée, agrumes, amandes et patates douces. À Majorque, huile d'olive de l'île, légumes du marché et fruits de saison. En Grèce, à Mykonos ou ailleurs, yaourt, feta, herbes et poissons grillés. Pour une retraite en chalet dans les Alpes, légumes racines, truite, fromages de montagne en petite quantité et soupes du soir.
Sur un séjour de quatre à sept jours, je veille aussi à varier : pas deux fois le même plat, des couleurs et des textures différentes d'un repas à l'autre, et un dîner un peu plus festif le dernier soir pour clore la retraite.
Les courses sont payées au prix réel, sur tickets, en plus de ma prestation. Vous savez exactement ce qui a été acheté.
Comment nous travaillons ensemble
Tout commence par un échange, en visio ou par un appel WhatsApp, quelques semaines avant la retraite. Nous parlons du lieu, du nombre de participants, du programme des séances, des régimes et de l'équipement de la cuisine. Je vous envoie ensuite une proposition de menus, que nous ajustons ensemble.
J'arrive au plus tard la veille du premier repas, pour faire les courses et prendre mes marques en cuisine. Pendant le séjour, je cuisine, je dresse et je sers aux heures convenues, puis je laisse la cuisine propre et rangée.
Je reste discret : votre retraite garde son calme, et vos participants me voient surtout au moment de présenter les plats. Vous n'avez qu'un interlocuteur pour tout ce qui touche à la table. Au-delà de quinze participants, je conseille d'ajouter un serveur pour que le service reste fluide.
Ce que ça change pour vous et vos participants
Pour vous, c'est un sujet de moins. Plus de liste de courses entre deux cours, plus de repas à improviser, plus de cuisine à ranger le soir. Vous vous consacrez à l'enseignement et à votre groupe, c'est-à-dire à ce pour quoi vos participants sont venus.
Pour eux, les repas deviennent des moments attendus : on arrive à la séance sans lourdeur, on se retrouve à table pour échanger sur la journée, et on découvre la cuisine de la région sans quitter la villa.
Vous préparez une retraite pilates, au bord de la Méditerranée ou à la montagne ? Écrivez-moi ou envoyez-moi un message sur WhatsApp avec vos dates et votre programme. Vous pouvez aussi découvrir mes autres retraites bien-être.
